2015年1月26日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 大
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２４ｇ
————————————————–
分析データ （カスミサクラダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０１ｋｃａｌ （l.97kcal / h.105kcal）
たんぱく質： ２０.２ｇ （l.18.9g / h.21.7g）
脂質： １.８ｇ （l.1.8g / h.1.8g）
炭水化物： ０.３ｇ （l.0.2g / h.0.4g）
ナトリウム： ４９７ｍｇ （l.470mg / h.550mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.2g / h.1.4g）
水分： ７６.７ｇ （l.75.1g / h.78.2g）
温度： １８.９℃
————————————————–
歩留まり： ５９.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ７４ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ５ｇ
頭部： ２５ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ８ｇ
————————————————–
コメント：
鱗はエビのようなうすピンク色と透明白色のきれいな色。
大きい鱗ははがれやすい。
身は濁りの少ないうつくしいピンク色の白身。
2015年1月26日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 大
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２４ｇ
————————————————–
分析データ （カスミサクラダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９６ｋｃａｌ （l.89kcal / h.108kcal）
たんぱく質： ２０.１ｇ （l.18.6g / h.22.9g）
脂質： １.３ｇ （l.1.1g / h.1.5g）
炭水化物： ０.８ｇ （l.0.4g / h.1.2g）
ナトリウム： ４５７ｍｇ （l.430mg / h.470mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.1g / h.1.2g）
水分： ７６.７ｇ （l.73.9g / h.78.2g）
温度： １９.０℃
————————————————–
歩留まり： ５９.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ７４ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ５ｇ
頭部： ２５ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ８ｇ
————————————————–
コメント：
侮るなかれ、鰓蓋に２から３本の棘がある。
大きな頭と大きなエラ、臓は少ない。
2015年1月25日
底甘鯛擬 ソコアマダイモドキ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７４ｇ
————————————————–
分析データ （ソコアマダイモドキ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０５ｋｃａｌ （l.96kcal / h.112kcal）
たんぱく質： １８.６ｇ （l.17.1g / h.21.4g）
脂質： ３.６ｇ （l.3.1g / h.4.0g）
炭水化物： ０.２ｇ （l.0.1g / h.0.3g）
ナトリウム： ４９７ｍｇ （l.470mg / h.510mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.2g / h.1.3g）
水分： ７７.０ｇ （l.74.5g / h.78.8g）
温度： １７.３℃
————————————————–
歩留まり： ４８.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ３６ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ７ｇ
————————————————–
コメント：
身は柔らかく、くずれやすい。
すり身にすると独特の甘い香りがする。
2015年1月25日
底甘鯛擬 ソコアマダイモドキ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７４ｇ
————————————————–
分析データ （ソコアマダイモドキ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９７ｋｃａｌ （l.86kcal / h.112kcal）
たんぱく質： １８.５ｇ （l.16.7g / h.21.4g）
脂質： １.１ｇ （l.0.4g / h.1.9g）
炭水化物： ２.３ｇ （l.1.9g / h.2.8g）
ナトリウム： ５３７ｍｇ （l.510mg / h.590mg）
塩分： １.４ｇ （l.1.3g / h.1.5g）
水分： ７７.７ｇ （l.74.5g / h.79.7g）
温度： １７.３℃
————————————————–
歩留まり： ４８.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ３６ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ７ｇ
————————————————–
コメント：
皮目は眼を見張るピンク色をしていて、
独特の風貌をしていて漁獲が少なくても売り場で目立つ。
鱗は細かいが存在する。
2015年1月24日
赤甘鯛 アカアマダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８６ｇ
————————————————–
分析データ （アカアマダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８０ｋｃａｌ （l.73kcal / h.87kcal）
たんぱく質： １４.６ｇ （l.13.5g / h.15.6g）
脂質： ２.３ｇ （l.2.0g / h.2.5g）
炭水化物： １.０ｇ （l.0.2g / h.1.0g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ８１.６ｇ （l.80.3g / h.83.2g）
温度： １６.６℃
————————————————–
歩留まり： ５９.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ５１ｇ
（カマ： ６ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １７ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： ７ｇ
————————————————–
コメント：
身質は淡いピンク色をしている。
寸胴の体形で歩留まりもまあまあ。
2015年1月24日
赤甘鯛 アカアマダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８６ｇ
————————————————–
分析データ （アカアマダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ７７ｋｃａｌ （l.70kcal / h.82kcal）
たんぱく質： １６.０ｇ （l.14.8g / h.16.7g）
脂質： １.１ｇ （l.0.4g / h.1.9g）
炭水化物： ０.９ｇ （l.0.0g / h.1.7g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.430mg / h.430mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.1g / h.1.1g）
水分： ８１.０ｇ （l.79.8g / h.81.9g）
温度： １６.５℃
————————————————–
歩留まり： ５９.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ５１ｇ
（カマ： ６ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １７ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： ７ｇ
————————————————–
コメント：
本種は、トロールで漁獲されたもの。
鱗はあるが、刃裏にて水平にひきやすい。
低カロリーで脂質は低いが、独特の風味がありお勧め。
2015年1月23日
疣鯛 イボダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３３ｇ
————————————————–
分析データ （イボダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６２ｋｃａｌ （l.160kcal / h.163kcal）
たんぱく質： ２０.２ｇ （l.19.9g / h.20.5g）
脂質： ８.３ｇ （l.8.2g / h.8.3g）
炭水化物： １.５ｇ （l.1.4g / h.1.5g）
ナトリウム： ５１０ｍｇ （l.510mg / h.510mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.3g / h.1.3g）
水分： ６９.１ｇ （l.68.7g / h.69.4g）
温度： １６.８℃
————————————————–
歩留まり： ６８.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １５９ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はあるようですが、皆無）
頭部： １８ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
————————————————–
コメント：
頭部やエラは小さめ、臓は少なめで歩留まりが高い。
身も腹部も脂質は高めで、
きめの細かい脂がはしっていることがわかる。
2015年1月23日
疣鯛 イボダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３３ｇ
————————————————–
分析データ（イボダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １５８ｋｃａｌ （l.156kcal / h.160kcal）
たんぱく質： １９.９ｇ （l.19.9g / h.19.9g）
脂質： ８.０ｇ （l.7.9g / h.8.2g）
炭水化物： １.４ｇ （l.1.3g / h.1.4g）
ナトリウム： ５１０ｍｇ （l.510mg / h.510mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.3g / h.1.3g）
水分： ６９.７ｇ （l.69.4g / h.69.9g）
温度： １６.８℃
————————————————–
歩留まり： ６８.２％（可食部 ※生食用として）
身： １５９ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はあるようですが、皆無）
頭部： １８ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
————————————————–
コメント：
鱗はあるようですが、漁獲時には落ちていることが多く、ヌメリはある。
丸みを帯びたボディで、頭部も小さく捌くのは難易度高め。
2015年1月22日
駕篭担鯛 カゴカキダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８２ｇ
————————————————–
分析データ （カゴカキダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １５３ｋｃａｌ （l.142kcal / h.160kcal）
たんぱく質： ２２.０ｇ （l.19.5g / h.23.4g）
脂質： ６.７ｇ （l.6.6g / h.7.0g）
炭水化物： １.４ｇ （l.0.9g / h.1.9g）
ナトリウム： ４４３ｍｇ （l.430mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.1g / h.1.2g）
水分： ６９.３ｇ （l.67.1g / h.72.7g）
温度： １７.５℃
————————————————–
歩留まり： ６１.０％ （可食部 ※生食用として）
身： ５０ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ９ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ５ｇ
————————————————–
コメント：
腹部は硬め。
腹膜は黒いが、洗うとはがれて白い腹膜が出てくる。
綺麗なピンク色の身で、丸くボリューム感もある。
2015年1月22日
駕篭担鯛 カゴカキダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８２ｇ
————————————————–
分析データ （カゴカキダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３９ｋｃａｌ （l.120kcal / h.160kcal）
たんぱく質： ２１.５ｇ （l.19.3g / h.23.4g）
脂質： ５.４ｇ （l.4.5g / h.6.6g）
炭水化物： １.２ｇ （l.0.6g / h.1.9g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ７０.９ｇ （l.67.1g / h.74.6g）
温度： １７.７℃
————————————————–
歩留まり： ６１.０％ （可食部 ※生食用として）
身： ５０ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ９ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ５ｇ
————————————————–
コメント：
可愛らしい顔だちをしているが、
尻びれ手前に強大な棘がある。
鱗をひくと、体表の黒縞模様はうすくなる。