2015年2月24日
真鯵 マアジ
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７５ｇ
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分析データ （マアジ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１１ｋｃａｌ (l.102kcal / h.123kcal)
たんぱく質： １８.５ｇ (l.17.4g / h.20.0g)
脂質： ３.５ｇ (l.2.5g / h.5.4g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.2g / h.2.0g)
ナトリウム： ６５７ｍｇ (l.630mg / h.670mg)
塩分： １.７ｇ (l.1.6g / h.1.7g)
水分： ７６.２ｇ (l.75.1g / h.77.6g)
温度： １６.７℃
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歩留まり： ６２.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ４７ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １１ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ８ｇ
（鰓： ３ｇ）
（胃： ２ｇ） ※内容物込み
（腸： ３ｇ）
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コメント：
身はやや赤みがかった色合い。
胃からしらすが出てきた。刃はすぐ入る。
腹膜は黒いがすぐとれる。
2015年2月24日
真鯵 マアジ
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７５ｇ
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分析データ （マアジ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １００ｋｃａｌ (l.90kcal / h.109kcal)
たんぱく質： １８.８ｇ (l.16.9g / h.21.6g)
脂質： ２.０ｇ (l.1.5g / h.2.5g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.0g / h.2.3g)
ナトリウム： ６４３ｍｇ (l.630mg / h.670mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.6g / h.1.7g)
水分： ７７.１ｇ (l.74.3g / h.79.3g)
温度： １６.８℃
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歩留まり： ６２.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ４７ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １１ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ８ｇ
（鰓： ３ｇ）
（胃： ２ｇ） ※内容物込み
（腸： ３ｇ）
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コメント：
紡錘形のなめらかボディ。
尾柄に向けて身が細くなっていくが、ゼイゴが身体をささえている。
口をあけると手前は白いが、奥は黒い。
2015年2月23日
貝割 カイワリ ♀
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２０２ｇ
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分析データ （カイワリ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６３ｋｃａｌ (l.124kcal / h.170kcal)
たんぱく質： １７.９ｇ (l.15.2g / h.20.5g)
脂質： ８.９ｇ (l.6.2g / h.9.4g)
炭水化物： １.５ｇ (l.0.8g / h.2.0g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７２.１ｇ (l.69.2g / h.75.8g)
温度： １７.２℃
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歩留まり： ６１.９％ （可食部 ※生食用として）
身： １２５ｇ
（カマ： １６ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんどない）
頭部： ２６ｇ
中骨： ２４ｇ
内臓： ２０ｇ
（鰓： ８ｇ）
（胃： ３ｇ） ※内容物込み
（腸： ４ｇ）
（肝： ４ｇ）
（卵： ２ｇ）
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コメント：
尻びれと背びれはなめらかで柔らかい。
腹膜は黒い。
身は丸みを帯び、脂なのかきめ細かく白濁している。
2015年2月23日
貝割 カイワリ
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２０２ｇ
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分析データ （カイワリ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３５ｋｃａｌ (l.118kcal / h.152kcal)
たんぱく質： ２１.７ｇ (l.19.6g / h.23.5g)
脂質： ４.６ｇ (l.3.9g / h.5.6g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.1g / h.1.8g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７１.１ｇ (l.68.1g / h.74.4g)
温度： １７.２℃
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歩留まり： ６１.９％ （可食部 ※生食用として）
身： １２５ｇ
（カマ： １６ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんどない）
頭部： ２６ｇ
中骨： ２４ｇ
内臓： ２０ｇ
（鰓： ８ｇ）
（胃： ３ｇ） ※内容物込み
（腸： ４ｇ）
（肝： ４ｇ）
（卵： ２ｇ）
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コメント：
頭部は小さく、体形も楕円形。
ゼイゴも短く、歩留まりはよく見える。
背鰭は黒灰色、その他の腹鰭、胸鰭、尾鰭、腹鰭は黄色をしている。
2015年2月22日
玉頭 タマガシラ ♀
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ６９ｇ
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分析データ （タマガシラ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２５ｋｃａｌ (l.118kcal / h.129kcal)
たんぱく質： ２０.４ｇ (l.19.2g / h.21.5g)
脂質： ４.２ｇ (l.2.9g / h.4.8g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.5g / h.2.3g)
ナトリウム： ５６３ｍｇ (l.550mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.4g / h.1.5g)
水分： ７３.７ｇ (l.73.2g / h.73.7g)
温度： １６.６℃
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歩留まり： ５８.０％ （可食部 ※生食用として）
身： ４０ｇ
（カマ： ６ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １０ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ７ｇ
（鰓： ２ｇ）
（胃： ０.５ｇ） ※内容物込み
（腸： ０.３ｇ）
（卵： ０.８ｇ）
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コメント：
頭部小さく円く、鰓も小さい。
身はとてもやわらかくくずれやすい。
すり身にすると甘い香りがする。
2015年2月22日
玉頭 タマガシラ ♀
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ６９ｇ
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分析データ （タマガシラ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.99kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １８.８ｇ (l.17.0g / h.20.6g)
脂質： ２.６ｇ (l.2.3g / h.2.9g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.1g / h.2.0g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７５.９ｇ (l.74.1g / h.78.0g)
温度： １６.６℃
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歩留まり： ５８.０％ （可食部 ※生食用として）
身： ４０ｇ
（カマ： ６ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １０ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ７ｇ
（鰓： ２ｇ）
（胃： ０.５ｇ） ※内容物込み
（腸： ０.３ｇ）
（卵： ０.８ｇ）
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コメント：
各鰭は黄色を帯びる。尾鰭や背鰭の外縁は一部明るいオレンジ。
口まわりも黄色で、あけると口の中は白いことがわかる。
うろこは透明でやや白みを帯びて多めだが、刃裏でスライドすると取れやすく、模様もやや淡くなる。
2015年2月21日
紅的鯛 ベニマトウダイ ♀
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４２ｇ
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分析データ （ベニマトウダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２６ｋｃａｌ (l.102kcal / h.142kcal)
たんぱく質： １５.９ｇ (l.12.2g / h.19.0g)
脂質： ５.６ｇ (l.3.3g / h.6.0g)
炭水化物： ２.７ｇ (l.1.5g / h.3.6g)
ナトリウム： ６４３ｍｇ (l.630mg / h.670mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.6g / h.1.7g)
水分： ７６.２ｇ (l.72.0g / h.79.0g)
温度： １６.６℃
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歩留まり： ５４.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ７８ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １８ｇ
（鰓： ４ｇ）
（肝： ５ｇ）
（胃： ５ｇ） ※内容物込み
（腸： ２ｇ）
（心： ０.５ｇ）
（卵： ２ｇ）
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コメント：
透明なうろこがあるがほとんど皆無。
鰓蓋には棘がない。
腹膜腹部よりは光沢のある黒銀、上部は白い。腹膜はとりずらく、とったら身色がでてくる。
胃からソコマトウダイがでてきた。
★特にはらもの脂質は高かった（5.2〜6.0ｇ）。
2015年2月21日
紅的鯛 ベニマトウダイ ♀
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４２ｇ
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分析データ （ベニマトウダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１０ｋｃａｌ (l.103kcal / h.114kcal)
たんぱく質： ２１.１ｇ (l.20.6g / h.21.5g)
脂質： ２.１ｇ (l.1.6g / h.2.5g)
炭水化物： １.７ｇ (l.1.5g / h.1.9g)
ナトリウム： ５７７ｍｇ (l.550mg / h.630mg)
塩分： １.５ｇ (l.1.4g / h.1.6g)
水分： ７４.１ｇ (l.73.4g / h.75.3g)
温度： １６.７℃
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歩留まり： ５４.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ７８ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １８ｇ
（鰓： ４ｇ）
（肝： ５ｇ）
（胃： ５ｇ） ※内容物込み
（腸： ２ｇ）
（心： ０.５ｇ）
（卵： ２ｇ）
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コメント：
胸鰭、腹鰭が極端に小さい。背鰭、臀鰭、尾鰭もまずしい。
頭と口、鰓は大きく、マトウダイの名を戴くように大きく馬のよう。
皮はピンクでうつくしい。身崩れしやすく頭部も腹部もやわらかで捌くのは難しめ。
2015年2月20日
車鯛 クルマダイ
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １１１ｇ
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分析データ （クルマダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２５ｋｃａｌ (l.110kcal / h.137kcal)
たんぱく質： ２０.４ｇ (l.18.5g / h.23.7g)
脂質： ４.１ｇ (l.3.4g / h.5.1g)
炭水化物： １.７ｇ (l.1.3g / h.1.9g)
ナトリウム： ６３０ｍｇ (l.630mg / h.630mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.6g / h.1.6g)
水分： ７２.８ｇ (l.69.6g / h.75.8g)
温度： １６.２℃
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歩留まり： ４６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ５２ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １２ｇ
（鰓： ４ｇ）
（肝： ３ｇ）
（胃： １ｇ） ※内容物込み
（腸： ２ｇ）
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コメント：
口をあけると喉は黄色をしている。ノドキ。
うろこは細かくザラザラしており皮にへばりついてとりずらい。
周辺に飛び散るので流水とともにとった方がよい。
また、腹下部のうろこはさらに細かく、ほとんどとれない。
うろこをとると縞模様はやや淡くなる。
身は膨らみがあり、腹部はやや光沢のある黒シルバーの腹膜をもつ。
2015年2月20日
車鯛 クルマダイ
漁獲日： 冬（１月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １１１ｇ
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分析データ （クルマダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１７ｋｃａｌ (l.110kcal / h.123kcal)
たんぱく質： ２１.６ｇ (l.18.5g / h.23.1g)
脂質： ２.９ｇ (l.2.6g / h.3.4g)
炭水化物： １.２ｇ (l.1.0g / h.1.3g)
ナトリウム： ６３０ｍｇ (l.630mg / h.630mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.6g / h.1.6g)
水分： ７３.３ｇ (l.71.8g / h.75.8g)
温度： １６.２℃
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歩留まり： ４６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ５２ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １２ｇ
（鰓： ４ｇ）
（肝： ３ｇ）
（胃： １ｇ） ※内容物込み
（腸： ２ｇ）
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コメント：
強大な背鰭、尻鰭、腹鰭をもつ。
縦縞模様が走っているが、幼魚だからか。
眼は大きく、鰓蓋内側に２本の棘と外縁に１本の大きな棘がある。