2015年1月21日
黄鯛 キダイ ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２０ｇ
————————————————–
分析データ （キダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３５ｋｃａｌ （l.135kcal / h.136kcal）
たんぱく質： １９.９ｇ （l.18.5g / h.22.2g）
脂質： ５.３ｇ （l.4.4g / h.5.8g）
炭水化物： ２.２ｇ （l.2.1g / h.2.2g）
ナトリウム： ５１０ｍｇ （l.430mg / h.630mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.1g / h.1.6g）
水分： ７２.７ｇ （l.71.4g / h.73.5g）
温度： １８.４℃
————————————————–
歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ８ｇ
頭部： ２３ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １３ｇ
卵： １ｇ
————————————————–
コメント：
鱗は大きく比重が多い。
小ぶりなものの鱗は、刃の裏でスライドすると容易にはがれる。
膨らみのあるボディをしている。
2015年1月18日
花目鯒 ハナメゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２２１ｇ
————————————————–
分析データ （ハナメゴチ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.105kcal / h.108kcal)
たんぱく質： １８.８ｇ (l.16.3g / h.20.2g)
脂質： ３.２ｇ (l.2.8g / h.3.6g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.6g / h.1.7g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.510mg / h.630mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.6g)
水分： ７６.０ｇ (l.75.4g / h.77.3g)
温度： １６.６℃
————————————————–
歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １３５ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： ４１ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
————————————————–
コメント：
鰓蓋に棘がある。
腹部には細かいが白いうろこがある。腹膜は黒い。
身はとても柔らかくくずれやすい。
2015年1月18日
花目鯒 ハナメゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２２１ｇ
————————————————–
分析データ （ハナメゴチ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ (l.85kcal / h.105kcal)
たんぱく質： １７.５ｇ (l.15.0g / h.19.8g)
脂質： ２.１ｇ (l.1.9g / h.2.3g)
炭水化物： １.３ｇ (l.1.1g / h.1.7g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７８.０ｇ (l.75.4g / h.80.6g)
温度： １６.６℃
————————————————–
歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １３５ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： ４１ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
————————————————–
コメント：
鱗の前に白いヌタのようなものに覆われている。
鱗はやや細かいが、尾柄までしっかりある。
はがすと背にある黒斑がとれ、薄紫色の地肌がみえてくる。
2015年1月14日
真鯖 マサバ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０８ｇ
————————————————–
分析データ （マサバ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２３ｋｃａｌ (l.104kcal / h.146kcal)
たんぱく質： ２１.０ｇ (l.16.9g / h.23.0g)
脂質： ４.３ｇ (l.3.6g / h.4.9g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.1g / h.2.6g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７３.１ｇ (l.69.5g / h.77.5g)
温度： １７.９℃
————————————————–
歩留まり： ６０.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ６５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど見られず）
頭部： １５ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １４ｇ
————————————————–
コメント：
頭部、エラは大きい。
身は筋肉質で、赤身。
2015年1月14日
真鯖 マサバ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０８ｇ
————————————————–
分析データ （マサバ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１８ｋｃａｌ (l.108kcal / h.125kcal)
たんぱく質： ２３.０ｇ (l.20.4g / h.25.5g)
脂質： ２.２ｇ (l.2.0g / h.2.6g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.1g / h.2.2g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７２.４ｇ (l.70.2g / h.74.6g)
温度： １７.９℃
————————————————–
歩留まり： ６０.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ６５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど見られず）
頭部： １５ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １４ｇ
————————————————–
コメント：
頭部からみて胸鰭を立たすと、上部斜めにあがる。
背は青緑色をしている。
腹部は青光りした光沢の皮をもつ。
2015年1月14日
赤鯵 アカアジ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４２ｇ
————————————————–
分析データ （アカアジ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １３３ｋｃａｌ (l.128kcal / h.137kcal)
たんぱく質： ２４.６ｇ (l.23.9g / h.25.3g)
脂質： ２.９ｇ (l.2.7g / h.3.1g)
炭水化物： １.７ｇ (l.1.2g / h.2.0g)
ナトリウム： ４５７ｍｇ (l.430mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.2g)
水分： ７０.１ｇ (l.69.3g / h.70.7g)
温度： １７.９℃
————————————————–
歩留まり： ６５.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ９３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １７ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １５ｇ
————————————————–
コメント：
漁獲は少なめ。
ゼイゴはしっかりと存在する。
アジサバ科のさかなは、捌くと鮮血がでる。
2015年1月14日
赤鯵 アカアジ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４２ｇ
————————————————–
分析データ （アカアジ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１３ｋｃａｌ (l.93kcal / h.126kcal)
たんぱく質： ２２.０ｇ (l.18.1g / h.24.6g)
脂質： ２.１ｇ (l.1.5g / h.2.5g)
炭水化物： １.３ｇ (l.1.0g / h.1.7g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.430mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.3g)
水分： ７３.７ｇ (l.70.7g / h.78.1g)
温度： １７.９℃
————————————————–
歩留まり： ６５.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ９３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １７ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １５ｇ
————————————————–
コメント：
口周り、胸鰭、背鰭、尾鰭までも明るい紅色でうつくしい。
鱗は背部は深い、腹部は薄い。