2015年1月21日
黄鯛 キダイ ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２０ｇ
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分析データ （キダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １４８ｋｃａｌ （l.147kcal / h.149kcal）
たんぱく質： １９.６ｇ （l.18.5g / h.20.9g）
脂質： ６.９ｇ （l.6.5g / h.7.2g）
炭水化物： １.７ｇ （l.1.3g / h.2.2g）
ナトリウム： ４８３ｍｇ （l.430mg / h.550mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.1g / h.1.4g）
水分： ７１.７ｇ （l.70.7g / h.73.5g）
温度： １８.４℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ８ｇ
頭部： ２３ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １３ｇ
卵： １ｇ
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コメント：
腹膜は光沢のあるシルバーと白色。
身はとてもやわらかく、こわれやすい。
2015年1月21日
黄鯛 キダイ ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２０ｇ
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分析データ （キダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３５ｋｃａｌ （l.135kcal / h.136kcal）
たんぱく質： １９.９ｇ （l.18.5g / h.22.2g）
脂質： ５.３ｇ （l.4.4g / h.5.8g）
炭水化物： ２.２ｇ （l.2.1g / h.2.2g）
ナトリウム： ５１０ｍｇ （l.430mg / h.630mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.1g / h.1.6g）
水分： ７２.７ｇ （l.71.4g / h.73.5g）
温度： １８.４℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ８ｇ
頭部： ２３ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １３ｇ
卵： １ｇ
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コメント：
鱗は大きく比重が多い。
小ぶりなものの鱗は、刃の裏でスライドすると容易にはがれる。
膨らみのあるボディをしている。
2015年1月20日
紅手繰 ベニテグリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４４ｇ
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分析データ （ベニテグリ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８８ｋｃａｌ (l.85kcal / h.90kcal)
たんぱく質： １５.３ｇ (l.14.3g / h.17.3)
脂質： ２.２ｇ (l.1.9g / h.2.4g)
炭水化物： １.２ｇ (l.1.0g / h.1.5g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ８０.５ｇ (l.78.9g / h.81.9g)
温度： １３.７℃
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歩留まり： ５６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： １０ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
刃を入れるとプリッと入る。
身質はしっかりしていて、弾力がある。
腹膜は白く、すすぐととれやすい。
2015年1月20日
紅手繰 ベニテグリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４４ｇ
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分析データ （ベニテグリ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ７６ｋｃａｌ (l.75kcal / h.77kcal)
たんぱく質： １４.５ｇ (l.14.3g / h.14.8g)
脂質： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.7g)
炭水化物： １.０ｇ (l.0.5g / h.1.5g)
ナトリウム： ４４３ｍｇ (l.390mg / h.510mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.0g / h.1.3g)
水分： ８１.９ｇ (l.81.5g / h.82.2g)
温度： １３.７℃
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歩留まり： ５６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： １０ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
おちょぼ口で可愛らしいが、
鰓蓋の外縁に大きな棘が１本づつある。
珍しいことに鰓蓋は身にくっついている。
2015年1月19日
赤鯒 アカゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２１ｇ
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分析データ （アカゴチ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０５ｋｃａｌ (l.101kcal / h.109kcal)
たんぱく質： １９.４ｇ (l.17.9g / h.20.4g)
脂質： ２.５ｇ (l.2.3g / h.2.6g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.470mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.2g)
水分： ７５.７ｇ (l.74.7g / h.77.0g)
温度： １３.９℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １３ｇ
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コメント：
身はうつくしい。
もちもち感のある弾力がある。
すり身にしたときのすわりがよい。
2015年1月19日
赤鯒 アカゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２１ｇ
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分析データ （アカゴチ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０２ｋｃａｌ (l.95kcal / h.106kcal)
たんぱく質： １９.６ｇ (l.18.6g / h.20.4g)
脂質： ２.０ｇ (l.1.9g / h.2.2g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.0g / h.1.6g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７６.０ｇ (l.75.2g / h.77.5g)
温度： １３.９℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １３ｇ
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コメント：
細長い身体だが、尾っぽまでしっかりと鱗に覆われている。
鰓蓋の内側と外縁に各３本の棘がはえている。
眼の下にもやや鋭利な棘がある。
2015年1月18日
花目鯒 ハナメゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２２１ｇ
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分析データ （ハナメゴチ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.105kcal / h.108kcal)
たんぱく質： １８.８ｇ (l.16.3g / h.20.2g)
脂質： ３.２ｇ (l.2.8g / h.3.6g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.6g / h.1.7g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.510mg / h.630mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.6g)
水分： ７６.０ｇ (l.75.4g / h.77.3g)
温度： １６.６℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １３５ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： ４１ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
鰓蓋に棘がある。
腹部には細かいが白いうろこがある。腹膜は黒い。
身はとても柔らかくくずれやすい。
2015年1月18日
花目鯒 ハナメゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２２１ｇ
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分析データ （ハナメゴチ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ (l.85kcal / h.105kcal)
たんぱく質： １７.５ｇ (l.15.0g / h.19.8g)
脂質： ２.１ｇ (l.1.9g / h.2.3g)
炭水化物： １.３ｇ (l.1.1g / h.1.7g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７８.０ｇ (l.75.4g / h.80.6g)
温度： １６.６℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １３５ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： ４１ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
鱗の前に白いヌタのようなものに覆われている。
鱗はやや細かいが、尾柄までしっかりある。
はがすと背にある黒斑がとれ、薄紫色の地肌がみえてくる。
2015年1月17日
金胴 カナド
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３６ｇ
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分析データ （カナド生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１３ｋｃａｌ (l.111kcal / h.114kcal)
たんぱく質： ２２.９ｇ (l.21.2g / h.24.0g)
脂質： ２.０ｇ (l.1.6g / h.2.3g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.7g / h.2.1g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.430mg / h.550mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.4g)
水分： ７３.５ｇ (l.73.3g / h.73.8g)
温度： １６.４℃
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歩留まり： ５５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７５ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ２７ｇ
中骨： １７ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹膜は白い。
身質は弾力があり、しっかりとしている。
2015年1月17日
金胴 カナド
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３６ｇ
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分析データ （カナド生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０４ｋｃａｌ (l.85kcal / h.115kcal)
たんぱく質： ２１.８ｇ (l.16.7g / h.24.6g)
脂質： １.３ｇ (l.1.0g / h.1.4g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.0g / h.1.8g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ７４.８ｇ (l.71.6g / h.79.4g)
温度： １６.４℃
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歩留まり： ５５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７５ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ２７ｇ
中骨： １７ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
鰓蓋の内側に小１、外縁上部に小１、下部に大１本の棘がある。
鱗はかたく身にくっついていてヤスリのよう。
背鰭の両サイドは硬く、捌くのが難しめ。