出刃などで皮を丁寧に除去する。

お好みの濃度の塩を振り、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

◎調理

鍋に調味料を入れ、じっくりととろみがつくまで煮詰めます。

具材の両面を軽く炙り焼く。

とろみのついたタレを具材の両面にハケなどで塗りながらじっくりと焼く。

◎注意点

身くずれしやすく菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。

中骨がクロスに走っている。

出刃などで皮を丁寧に除去する。

お好みの濃度の塩を振り、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。

◎調理

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。

一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせ、

ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、

火が芯まで通るまで煮込みます。

◎注意点

身くずれしやすく菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。

中骨がクロスに走っている。

出刃などで皮を丁寧に除去する。

お好みの濃度の塩を振り、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

◎調理

グリル、網やフライパンをしっかりと予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

中骨がクロスに走っている。

ウロコを包丁の裏などで丁寧に除去する。

内臓を除去し、丁寧に水洗いしてクッキングペーパーなどで水気をしっかり取る。

皮目に隠し包丁を入れる。

お好みの濃度の塩をふり、冷蔵庫でしばらくおいて馴染ませる。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

身くずれしないように、調理器具にうすく油を塗ったりするとよい。

ウロコを包丁の裏などで丁寧に除去する。

内臓を除去し、丁寧に水洗いしてクッキングペーパーなどで水気をしっかり取る。

皮目に隠し包丁を入れる。

お好みの濃度の塩をふり、冷蔵庫でしばらくおいて馴染ませる。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

身くずれしないように、調理器具にうすく油を塗ったりするとよい。