出刃などで皮を丁寧に除去する。

お好みの濃度の塩を振り、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

◎調理

鍋に調味料を入れ、じっくりととろみがつくまで煮詰めます。

具材の両面を軽く炙り焼く。

とろみのついたタレを具材の両面にハケなどで塗りながらじっくりと焼く。

◎注意点

身くずれしやすく菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。

中骨がクロスに走っている。

出刃などで皮を丁寧に除去する。

お好みの濃度の塩を振り、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。

◎調理

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。

一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせ、

ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、

火が芯まで通るまで煮込みます。

◎注意点

身くずれしやすく菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。

中骨がクロスに走っている。

出刃などで皮を丁寧に除去する。

お好みの濃度の塩を振り、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

◎調理

グリル、網やフライパンをしっかりと予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

中骨がクロスに走っている。

体表をかるく洗う。

内臓を除去し、丁寧に水洗いして腹膜などしっかり除去する。鮮度のよいものはそのまま。

お好みの濃度の塩を塗りたくり、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

捌くときに歯が鋭利なので気をつける。

ウロコを包丁の裏などで丁寧に除去する。

内臓を除去し、丁寧に水洗いしてクッキングペーパーなどで水気をしっかり取る。

皮目に隠し包丁を入れる。

お好みの濃度の塩をふり、冷蔵庫でしばらくおいて馴染ませる。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

身くずれしないように、調理器具にうすく油を塗ったりするとよい。

ウロコを包丁の裏などで丁寧に除去する。

内臓を除去し、丁寧に水洗いしてクッキングペーパーなどで水気をしっかり取る。

皮目に隠し包丁を入れる。

お好みの濃度の塩をふり、冷蔵庫でしばらくおいて馴染ませる。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

身くずれしないように、調理器具にうすく油を塗ったりするとよい。

身が長く、尻尾に向って極端に長くなるので適当な場所で開きをとめる。

内臓を除去し、丁寧に水洗いして腹膜などしっかり除去する。

お好みの濃度の塩水に漬け込み、ベランダなどで乾燥させる。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

焦げないように、ときどきチェック。

身質が柔らかく崩れやすいので、やさしく捌く。

内臓を除去し、水洗いして開きにする血合を洗う（アクや臭みをとる）。

塩をふってクッキングペーパー等で水気をとりながら、しばらくバットなどでおいておく。

◎調理

フライパンなどに薄く油をひく。

油が高温になったら具材を投入、カラッと両面揚げる。

音がしなくなってきたら一度クッキングペーパーなどにおいて油をとる。

冷めたらもう一度中温でしっかりと二度揚げにする。

◎注意点

油ははねるので、しっかりと水気をとります。

具材のをつぼぬき、内臓を丁寧に除去し、水洗い（アクや臭みをとるため）。

食感を損ねないようにしっかりと軟骨を除去する。

具材はお好みの大きさにカットしておきます。

調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。

◎調理

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。

一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせ、

ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、

火が芯まで通るまで煮込みます。

◎注意点

皮が剥がれやすく菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。

具材のうろこ、内臓をしっかり丁寧に除去する。

水洗いして血合を洗う（アクや臭みをとるため）。

調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。

◎調理

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。

一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせ、

ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、

火が芯まで通るまで煮込みます。

◎注意点

鋭利な背びれや、頭部に棘が無数にあり注意が必要。

身崩れしやすく菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。