具材のうろこ、内臓を丁寧に除去する。（背びれなどトゲに注意）

水洗いして腹膜や血合を丁寧に洗う（アクや臭みをとる）。

調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。

◎調理

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。

一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせて、

ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、

火が芯まで通るまで煮込みます。

◎注意点

身崩れしやすいので菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。