身が長く、尻尾に向って極端に長くなるので適当な場所で開きをとめる。

内臓を除去し、丁寧に水洗いして腹膜などしっかり除去する。

お好みの濃度の塩水に漬け込み、ベランダなどで乾燥させる。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

焦げないように、ときどきチェック。