身質が柔らかく崩れやすいので、やさしく捌く。

内臓を除去し、水洗いして開きにする血合を洗う（アクや臭みをとる）。

塩をふってクッキングペーパー等で水気をとりながら、しばらくバットなどでおいておく。

◎調理

フライパンなどに薄く油をひく。

油が高温になったら具材を投入、カラッと両面揚げる。

音がしなくなってきたら一度クッキングペーパーなどにおいて油をとる。

冷めたらもう一度中温でしっかりと二度揚げにする。

◎注意点

油ははねるので、しっかりと水気をとります。