体表をかるく洗う。

内臓を除去し、丁寧に水洗いして腹膜などしっかり除去する。鮮度のよいものはそのまま。

お好みの濃度の塩を塗りたくり、クッキングシートなどで包んで冷蔵庫でしばらく放置。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

捌くときに歯が鋭利なので気をつける。