ウロコを包丁の裏などで丁寧に除去する。

内臓を除去し、丁寧に水洗いしてクッキングペーパーなどで水気をしっかり取る。

皮目に隠し包丁を入れる。

お好みの濃度の塩をふり、冷蔵庫でしばらくおいて馴染ませる。

◎調理

グリル、網やフライパンを予熱する。

温まったら食材をおいて両面こんがりと焼きます。

◎注意点

身くずれしないように、調理器具にうすく油を塗ったりするとよい。

具材のうろこ、内臓を丁寧に除去する。

水洗いして血合を洗う（アクや臭みをとる）。

調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。

◎調理

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。

一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせて、

ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、

火が芯まで通るまで煮込みます。

◎注意点

身崩れしやすいので菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。