漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２１ｇ

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分析データ　（メンダコ生・足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　１８ｋｃａｌ 　(l.14kcal    /   h.22kcal)

たんぱく質：　　４.３ｇ　　   　(l.3.3g       /   h.5.2g)

脂質：　　　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

炭水化物：　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

ナトリウム：１１００ｍｇ　    　(l.1100mg /   h.1100mg)

塩分：　　　　　２.７ｇ　　   　(l.2.7g       /   h.2.7g)

水分：　　　　９４.６ｇ　　   　(l.93.7g     /   h.95.6g)

温度：　　　　２１.８℃

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歩留まり：　　８０.２％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部をあえて食べるとして）

身：　　　　　　８５ｇ

（腕部：　　　　８５ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　　１ｇ　（頭部と胴部の境目不明にて）

（頭部：　　　　　０ｇ）

（口球トンビ：　　１ｇ）

胴部：　　　　　１１ｇ

中骨：　　　　　　０ｇ　（骨はない）

内臓：　　　　　１０ｇ

（眼：　　　　　　２ｇ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ）

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コメント：

すり身にすると水分が多く、水泡がたくさん出る。

ときに塩辛のような色合い（見た目？）で食欲をそそる。

水分が非常に多いので、加熱するとその多くは縮むことが考えられる。

食べるとして、典型的な低カロリーな食材ですね。

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２１ｇ

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分析データ　（メンダコ生・頭部＆胴部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　３２ｋｃａｌ 　(l.27kcal    /   h.35kcal)

たんぱく質：　　７.２ｇ　　   　(l.6.4g       /   h.7.7g)

脂質：　　　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

炭水化物：　　　０.６ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.1.0g)

ナトリウム：１１００ｍｇ　    　(l.1100mg /   h.1100mg)

塩分：　　　　　２.８ｇ　　   　(l.2.7g       /   h.2.8g)

水分：　　　　９１.１ｇ　　   　(l.90.3g     /   h.92.4g)

温度：　　　　２１.９℃

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歩留まり：　　８０.２％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部をあえて食べるとして）

身：　　　　　　８５ｇ

（腕部：　　　　８５ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　　１ｇ　（頭部と胴部の境目不明にて）

（頭部：　　　　　０ｇ）

（口球トンビ：　　１ｇ）

胴部：　　　　　１１ｇ

中骨：　　　　　　０ｇ　（骨はない）

内臓：　　　　　１０ｇ

（眼：　　　　　　２ｇ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ）

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コメント：

頭部にはイカでいうエンペラのようなモノが対についている。

俎板上におくと変形して頭部と胴部の境目が不明。

多分色の濃い部分が頭胴部か。

水気がどんどん出てきて、俎板を汚してしまう。

鮮度はよく、臭みは感じられない。

]]> http://www.t-suisan.com/analysis/?feed=rss2&p=2135 0 http://www.t-suisan.com/analysis/?p=2130 http://www.t-suisan.com/analysis/?p=2130#comments Sun, 03 May 2015 15:30:42 +0000 admin http://www.t-suisan.com/analysis/?p=2130 耳烏賊　　　　ミミイカ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　４３ｇ

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分析データ　（ミミイカ生・下足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　４９ｋｃａｌ 　(l.43kcal    /   h.54kcal)

たんぱく質：　　９.９ｇ　　   　(l.9.2g       /   h.11.0g)

脂質：　　　　　０.６ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.0.9g)

炭水化物：　　　０.８ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　９１０ｍｇ　    　(l.910mg   /   h.910mg)

塩分：　　　　　２.３ｇ　　   　(l.2.3g       /   h.2.3g)

水分：　　　　８７.６ｇ　　   　(l.86.4g     /   h.88.6g)

温度：　　　　２２.８℃

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歩留まり：　　７４.４％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　１３ｇ

（胴部：　　　　１３ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　　８ｇ

（頭部：　　　　　４ｇ）

（眼球：　　　　　３ｇ）

（口球：　　　　　１ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　１４ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　０ｇ　（甲）

内臓：　　　　　　７ｇ

（中腸腺：　　　　２ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　０ｇ　（イカスミ）

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コメント：

体表は、全体的に淡い褐色をしている。

１ミリほどの太さの甲が胴部の中心あたりまで入っている。

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　４３ｇ

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分析データ　（ミミイカ生・胴身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　５４ｋｃａｌ 　(l.47kcal    /   h.59kcal)

たんぱく質：　１２.７ｇ　　   　(l.11.3g     /   h.14.4g)

脂質：　　　　　０.２ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.3g)

炭水化物：　　　０.３ｇ　　   　(l.0.2g       /   h.0.5g)

ナトリウム：　８７０ｍｇ　    　(l.870mg   /   h.870mg)

塩分：　　　　　２.２ｇ　　   　(l.2.2g       /   h.2.2g)

水分：　　　　８５.９ｇ　　   　(l.81.1g     /   h.83.2g)

温度：　　　　２２.９℃

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歩留まり：　　７４.４％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　１３ｇ

（胴部：　　　　１３ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　　８ｇ

（頭部：　　　　　４ｇ）

（眼球：　　　　　３ｇ）

（口球：　　　　　１ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　１４ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　０ｇ　（甲）

内臓：　　　　　　７ｇ

（中腸腺：　　　　２ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　０ｇ　（イカスミ）

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コメント：

胴部、頭部、エンペラは円く、

腕部では、触腕はとても長いが他は短い。

眼は発達しているのか大きい。

]]> http://www.t-suisan.com/analysis/?feed=rss2&p=2118 0 http://www.t-suisan.com/analysis/?p=1178 http://www.t-suisan.com/analysis/?p=1178#comments Mon, 16 Feb 2015 16:00:08 +0000 admin http://www.t-suisan.com/analysis/?p=1178 白点甲烏賊　　ハクテンコウイカ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１７４ｇ

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分析データ　（ハクテンコウイカ生・下足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　６１ｋｃａｌ 　(l.58kcal    /   h.66kcal)

たんぱく質：　１１.０ｇ　　   　(l.10.6g     /   h.11.9g)

脂質：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.2.1g)

炭水化物：　　　１.１ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　４１７ｍｇ　    　(l.390mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.2g)

水分：　　　　８５.５ｇ　　   　(l.85.0g     /   h.86.1g)

温度：　　　　１６.３℃

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歩留まり：　　８２.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　８４ｇ

（胴部：　　　　８４ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１７ｇ）

（口球：　　　　　３ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　３８ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　９ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１８ｇ

（眼：　　　　　　６ｇ）

（中腸腺：　　　　６ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ　（イカスミ）

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コメント：

頭部や目玉は大きい。

白く短い触腕に細かい吸盤がびっしり。歩留まり大。

真中あたりの墨袋を傷つけないように刃を浅く入れる。

腸は茶色で濃厚な味わい。

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１７４ｇ

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分析データ　（ハクテンコウイカ生・胴身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７６ｋｃａｌ 　(l.66kcal    /   h.86kcal)

たんぱく質：　１４.４ｇ　　   　(l.10.6g     /   h.18.5g)

脂質：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.2.1g)

炭水化物：　　　０.９ｇ　　   　(l.0.5g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　３７７ｍｇ　    　(l.350mg   /   h.390mg)

塩分：　　　　　１.０ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.1.0g)

水分：　　　　８２.０ｇ　　   　(l.78.7g     /   h.85.0g)

温度：　　　　１６.３℃

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歩留まり：　　８２.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　８４ｇ

（胴部：　　　　８４ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１７ｇ）

（口球：　　　　　３ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　３８ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　９ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１８ｇ

（眼：　　　　　　６ｇ）

（中腸腺：　　　　６ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ　（イカスミ）

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コメント：

皮の表は褐色。

エンペラに近い箇所に各３つの明瞭な白点をもつ。

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・下足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７３ｋｃａｌ 　(l.53kcal    /   h.83kcal)

たんぱく質：　１５.３ｇ　　   　(l.10.0g     /   h.18.3g)

脂質：　　　　　１.０ｇ　　   　(l.0.7g       /   h.1.2g)

炭水化物：　　　０.８ｇ　　   　(l.0.5g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　８１４ｍｇ　    　(l.750mg   /   h.870mg)

塩分：　　　　　２.１ｇ　　   　(l.1.9g       /   h.2.2g)

水分：　　　　８２.０ｇ　　   　(l.79.1g     /   h.87.3g)

温度：　　　　１７.０℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

頭部は太く、ゲソは短い。

白い触腕、吸盤は細かい。

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・胴身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　８２ｋｃａｌ 　(l.75kcal    /   h.95kcal)

たんぱく質：　１６.９ｇ　　   　(l.14.9g     /   h.20.5g)

脂質：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.0.5g       /   h.1.8g)

炭水化物：　　　０.６ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　４６２ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.3g)

水分：　　　　８０.２ｇ　　   　(l.76.7g     /   h.82.0g)

温度：　　　　１６.９℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

皮の表はやや赤みを帯びた褐色、

裏がわは明瞭な白色をしている。

除去しやすいが、大きな甲をもつ。

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・中腸腺）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１８ｋｃａｌ 　(l.113kcal  /   h.125kcal)

たんぱく質：　１６.１ｇ　　   　(l.15.1g     /   h.17.3g)

脂質：　　　　　４.６ｇ　　   　(l.4.4g       /   h.4.8g)

炭水化物：　　　３.０ｇ　　   　(l.2.7g       /   h.3.2g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　８６.８ｇ　　   　(l.86.8g     /   h.89.4g)

温度：　　　　１８.４℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

別名イカゴロ。

塩辛をつくるときに必要不可欠な部位。

淡い褐色で濃厚な味わい。

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・墨）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　５１ｋｃａｌ 　(l.39kcal    /   h.57kcal)

たんぱく質：　１０.３ｇ　　   　(l.9.4g       /   h.11.7g)

脂質：　　　　　０.３ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.8g)

炭水化物：　　　１.６ｇ　　   　(l.0.2g       /   h.2.4g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　８６.８ｇ　　   　(l.86.8g     /   h.89.4g)

温度：　　　　１８.５℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

場所により別名スミイカとも呼ばれるように、墨汁嚢の比率は少ないも多くの墨がでる。

捌くさいには、墨汁嚢を傷つけないように気をつける。